問答題簡述果蔬速凍保藏原理及加工的工藝流程。
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5.單項選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題