單項選擇題以下哪種不是傳染病的特點(diǎn)（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
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1.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
2.單項選擇題食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.16%
B.14%
C.12%
D.10%
3.單項選擇題下列不是廚房“三點(diǎn)一線”的是（）。
A.砧板
B.打荷
C.炒鍋
D.原料
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題