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問答題
【論述題】餐飲經(jīng)營(yíng)有哪些前提？
答案：
（1）確定經(jīng)營(yíng)思想
（2）確定經(jīng)營(yíng)策略
（3）確定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
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問答題
【簡(jiǎn)答題】因人制定菜單時(shí)應(yīng)考慮的問題有哪些？
答案：
①顧客的國(guó)籍、民族、年齡、宗教信仰
②顧客的性別、身體狀況
③顧客的飲食愛好、飲食禁忌
④顧客菜點(diǎn)的數(shù)量
⑤顧客的菜點(diǎn)的品種
