單項(xiàng)選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。
A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是（）。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
5.單項(xiàng)選擇題（）在鹽度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題