A、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，后小火
D、始終用小火
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A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、葡萄
D、果糖
A、醬、燉、鹵
B、燉、煨、蒸
C、蒸、涮、燴
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。