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填空題

（）與（）是計算菜點成本的二種方法。

答案：先分后總法；先總后分法

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安全事故的發(fā)生，大多是由于工作中（）、（）以及（）造成的。

答案：違反操作規(guī)程；技術不熟練；粗心大意

要避免刀傷現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要熟練掌握各種（），采用正確的（）姿勢。另外，刀具要（），墩面要（）。

答案：刀法；操作；快；干凈

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