單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。
A.直線型
B.相背型
C.L型
D.U型
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3.單項(xiàng)選擇題廚房按（）劃分，可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。
A.檔次
B.功能
C.類型
D.規(guī)模
4.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般使用（），以此來測(cè)定食物中的氮含量。
A.微量凱氏定氮法
B.稱量法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
最新試題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題