填空題泡打粉的作用（）、（）。
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1.填空題溴粉的作用（）、（）、（）。
2.填空題澄面對制品有（）的作用。
3.填空題蒸制食品的特點是（）、（）、（）。
4.填空題煎的食品特點是（）、（）、（）。
5.填空題炕制食品的特點是（）、（）。
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題