問答題糖在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
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1.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
2.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為60元，毛利率為40%，成本應(yīng)是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
3.單項(xiàng)選擇題雪花拉皮卷屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項(xiàng)選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
5.單項(xiàng)選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題