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填空題

食用菌類一般經(jīng)過(guò)（）泡發(fā)后洗凈泥沙雜質(zhì)方可使用。

答案：涼水

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蔬菜初加工的加工方法為（）。用新鮮蔬菜制餡，大都需經(jīng)過(guò)（）。

答案：摘除整理、削剔除理、合理洗滌；摘、洗、切、脫水

（）是用刀具將制成的整塊主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)的方法。

答案：切

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