單項選擇題在所有維生素中性質最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當的加工烹調方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
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1.單項選擇題蛋白質在烹飪過程中會發(fā)生（），產生氨基酸和低聚肽，經長時間烹調，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
2.單項選擇題1標準大氣壓下，水的沸點是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對
