單項(xiàng)選擇題專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%


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1.單項(xiàng)選擇題專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應(yīng)大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

2.單項(xiàng)選擇題西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是（）。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、礦物質(zhì)