單項選擇題戰(zhàn)國之后，由于（）的廣泛使用，刀具又得到了本質的改進。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
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1.單項選擇題（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
2.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.粗細磨石結合用
3.單項選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上擠上一定的花紋，使原料（）或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
4.單項選擇題直刀法，刀在運行時，刀身不可里外傾斜，作用點在刀刃的（）。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
5.單項選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈（）度，即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題