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火候技術就是運用火力的大小,將原料加工成質(zhì)量不同的菜肴,來滿足就餐者的需求。
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烹飪食品的造型通常在盤碗之中進行,因此稱之為烹飪藝術,是實用與造型藝術的統(tǒng)一。
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菜肴造型是美化菜肴的一種手段,觀賞是菜肴造型的基礎和目的。
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