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冷菜造型藝術(shù),是指熟制品在刀技作用下通過(guò)拼擺和裝飾點(diǎn)綴,來(lái)反映菜肴形狀的一種造型藝術(shù)。
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菜肴造型藝術(shù)的構(gòu)成要素可分為兩大類(lèi)。
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裝盤(pán)技術(shù)是冷菜造型藝術(shù)中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
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