單項選擇題軟炒的油溫應控制在（）左右，保證菜肴質地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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1.單項選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個制品特點：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
2.單項選擇題以下不屬于油烹法的烹調(diào)方法是：（）
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
3.單項選擇題煎制法的火力大小為：（）
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
4.單項選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
5.單項選擇題菜肴“干炸響鈴”的烹調(diào)方法是（）
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題