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判斷題

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

面團(tuán)含堿量適度，能提高面筋的生成率。
答案： 正確
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生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。
答案： 錯(cuò)誤
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