判斷題菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
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2.判斷題雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。
4.單項選擇題素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
A.野鴨
B.野鵪鶉
C.鷓鴣
D.野鴿
5.單項選擇題雄駝峰又稱（）。
A.甲峰
B.乙峰
C.丙峰
D.丁峰
最新試題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：單項選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：單項選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項選擇題
在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。
題型：判斷題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。
題型：單項選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：單項選擇題
淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
題型：單項選擇題
對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：單項選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
題型：單項選擇題