單項(xiàng)選擇題蔥燒海參淋的油是（）。
A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
2.單項(xiàng)選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
3.單項(xiàng)選擇題軟炒菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
4.單項(xiàng)選擇題家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色
5.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉屬三級羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。
A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題