單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
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1.單項(xiàng)選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
2.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（）、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
3.單項(xiàng)選擇題高級清湯的特色是湯（），似白水，味極鮮美。
A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底
4.單項(xiàng)選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是（）。
A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒
5.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩無筋，適宜（）、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。
A.燒
B.扒
C.燜
D.爆
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題