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單項選擇題

果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.糖的結(jié)晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)

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單項選擇題

合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠

單項選擇題

餅干的成型方法—切割法就是將調(diào)制好的餅干面坯，放入長方盤或其他容器內(nèi)，然后（）數(shù)小時甚至更長時間，最后用刀切割成所需形狀和大小。

A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳

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