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廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述廚房安全管理的意義。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

簡述總廚師長的的權利。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的原則。