A.魚(yú)信
B.魚(yú)脆
C.魚(yú)唇
D.魚(yú)肚
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A.鯊魚(yú)
B.鰩魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鰉魚(yú)
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。