多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
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1.多項選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
2.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
3.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
4.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
5.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題