單項選擇題“菌中之冠”之稱的是（）
A.香菇
B.蘑菇
C.木耳
D.銀耳
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1.單項選擇題能延長菜肴的存放時間，有防止菜肴餿變作用的食用菌的是（）
A.竹蓀
B.猴頭菇
C.口蘑
D.草菇
2.單項選擇題下列食用菌中，在低溫條件下易出現(xiàn)黃褐色黏液，并能很快變質(zhì)，所以不宜冷藏（）
A.平菇
B.金針菇
C.香菇
D.蘑菇
3.單項選擇題號稱“素中之葷”的是（）
A.平菇
B.木耳
C.銀耳
D.竹蓀
4.單項選擇題黃酒的最佳存放溫度為（）
A.0-10℃
B.10-15℃
C.15-25℃
D.25-35℃
5.單項選擇題魚香味菜肴是因為加入了（）
A.魚湯
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題