單項選擇題（）一般適用于開啟罐頭，刀口整齊光滑，不易傷手。
A.罐頭刀
B.子刀
C.刻刀
D.刨刀
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1.單項選擇題（）一般適用于對果蔬原料的挖球處理。
A.烤鴨刀
B.挖球器
C.剪刀
D.刻刀
2.單項選擇題（）一般適用于魚類、蝦類、動物內(nèi)臟及蔬菜原料的處理。
A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
3.單項選擇題（）一般適用于果食品雕刻。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
4.單項選擇題片刀各部位名稱：如刀柄，還有幾個（）。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
5.單項選擇題刀具按照用途分為幾種（）。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題