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發(fā)酵方法有()、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。
答案:
乳酸發(fā)酵
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填空題
酸化食品是指PH(),水份活度大于0.85
答案:
<4.6
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填空題
要使得低酸食品成為酸性食品,可以采用直接添加酸,或者通過發(fā)酵產(chǎn)酸的方式。這個(gè)過程稱為()
答案:
酸化
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