單項選擇題作為一名職業(yè)廚師,應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)不包括()
A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力
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1.單項選擇題下列哪項不是一個優(yōu)秀廚師應(yīng)具備的要素()
A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣
2.單項選擇題正確的運刀姿勢不包括()
A.隨便運刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
3.單項選擇題下列哪項不是自動化的刀具的特點()
A.規(guī)格大小一致
B.價格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
4.判斷題鹵菜的色、香、味主要是由原料決定的。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題