問(wèn)答題說(shuō)出這幾種食品膠質(zhì)的來(lái)源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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4.問(wèn)答題為什方便面用熱水一泡就軟，立即可食，而生的掛面不可以？
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題