單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
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1.單項選擇題炒制魚松時用（），否則魚肉難起松，且易焦枯。
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
2.單項選擇題炸蛋絲要用的油溫是（）。
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
3.單項選擇題七成油溫是指（）℃油溫。
A.l20
B.l50
C.180
D.210
4.單項選擇題打氣是制作烤鴨的一道主要加工工序，給鴨子打氣的部位是（）。
A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管
5.單項選擇題下列菜中（）是廣東的代表菜。
A.蟹黃海參
B.鐵板煎牛柳
C.小煎雞
D.白汁裙邊
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題