判斷題濃白湯制作過程中需要大火轉(zhuǎn)中火，湯體始終保持似開非開的狀態(tài)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題熱水鍋焯水適合的原料是（）
A.體型較小，腥膻味輕
B.血污教少的動物性原料
C.葉菜類
D.體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料
2.多項選擇題走紅的作用是：（）
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
3.單項選擇題素湯制作中湯與料的比例是：（）
A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5
4.單項選擇題加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
5.多項選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有：（）
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題