單項(xiàng)選擇題湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
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1.單項(xiàng)選擇題麻辣味是（）的代表味型之一。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
2.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）
A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃
3.單項(xiàng)選擇題味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）
A.中性；堿性
B.強(qiáng)酸；中性
C.強(qiáng)酸；堿性
D.弱酸；堿性
4.單項(xiàng)選擇題明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
5.單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題