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問答題

【簡答題】簡述紅燒鯉魚烹調(diào)工藝

答案： 原料采購→鯉魚腌制→配料[輔料（姜片、蔥白）+調(diào)味料（豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖 ）]→調(diào)制（熱加工：燒）→...
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【簡答題】簡述紅燒肉烹調(diào)工藝
答案： 原料采購→五花肉塊焯水→配料[輔料（蔥姜蒜、大料、干辣椒）+調(diào)味料（糖、鹽，老抽 ）]→調(diào)制（熱加工：燒）→...
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【簡答題】雞湯烹調(diào)工藝
答案： 原料采購→雞肉塊焯水→配料[輔料（姜片）+調(diào)味料（精鹽、味精、料酒）]→調(diào)制（熱加工：煮）→盛碗→上桌。
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