單項選擇題制湯時，原料應(yīng)用初步處理方法是（）
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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1.單項選擇題在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
2.多項選擇題可在原料中，右用鍘切方法進行加工處理的是（）
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
