單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
2.單項(xiàng)選擇題糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
3.單項(xiàng)選擇題叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
4.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開(kāi)一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題