單項(xiàng)選擇題錢(qián)江肉絲用的是（）
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
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1.單項(xiàng)選擇題木耳里脊（水粉漿）改刀成型，將里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青紅椒也一樣。
A.長(zhǎng)方形
B.菱形
C.正方形
D.長(zhǎng)方條
2.單項(xiàng)選擇題爆腰花，炒肉片，錢(qián)江肉絲用（）制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項(xiàng)選擇題不是上漿作用的是（）
A.保護(hù)作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營(yíng)養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題