單項(xiàng)選擇題()也稱小火或文火,這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的最佳食用溫度為()。
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
2.單項(xiàng)選擇題剛吃過螃蟹再吃蒸魚,就覺得魚不太鮮了,這是味的()。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
3.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味方法是屬于()調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)是()。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)兩腳分開站立,兩腳尖與肩同寬,為()厘米。
A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題