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加工質(zhì)量的好壞與原料的長度，濕度，壓力和溫度，添加附料裝置，冷卻和干燥程度等有關(guān)。

經(jīng)濟價值較高、專用性能較強的為培養(yǎng)品種。

個體選配時公畜的等級一定要高于母畜。

以凈肉重與活重相比為屠宰率。

在生產(chǎn)實踐中采用模擬公畜的聲音對牛的發(fā)情鑒定試驗較多果。

卵巢的大小、形狀、質(zhì)地，卵泡發(fā)育的部位、大小、彈性、卵泡壁厚薄以及卵泡是否破裂，有無黃體等。

原始品種具有體小晚熟，體質(zhì)結(jié)實，體格協(xié)調(diào)勻稱等特點。

精子形態(tài)是否正常與母畜的受胎率密切相關(guān)。

肝臟具有“微量元素庫”之稱。

用于防止飼料酸敗的非營養(yǎng)性添加劑飼料是增色劑。