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填空題
膳食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的來(lái)源（1）（）；（2）（）；（3）（）；（4）（）。
答案：
食品添加劑；從自然環(huán)境中攝取和生物機(jī)體氮的利用；含氮肥料（包括無(wú)機(jī)肥和有機(jī)肥）和農(nóng)藥的使用；工業(yè)廢水和生活污水
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填空題
獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。
答案：
毒性作用；過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用
