單項選擇題牛肝菌產(chǎn)期（）
A.1月至3月
B.3月至5月
C.6月至10月
D.11月至12月
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1.單項選擇題猴頭菌又稱（）
A.陰陽菇
B.白菇
C.云耳
D.蘭花菇
2.單項選擇題下列屬于瓜類蔬菜的品種是（）
A.青椒
B.佛手瓜
C.四季豆
D.苦瓜
3.單項選擇題面粉在烹飪中的應用極為廣泛，是我國北方大部分地區(qū)的（），也是制作各式點心的主要原料。
A.點心
B.零食
C.夜宵
D.主食
4.單項選擇題糯米又稱江米，糯米有（）之分，以江蘇南部及浙江出產(chǎn)最多。
A.水糯、旱糯
B.軟糯、硬糯
C.甜糯、香糯
D.秈糯、粳糯
5.單項選擇題粳米質(zhì)地硬而有韌性，加工不易破碎，煮時黏性（）秈米，但漲性（），出飯率低于秈米。
A.小于、較小
B.大于、較小
C.等于、較大
D.小于、較大
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題