單項(xiàng)選擇題火候的要素不包括（）。
A.原料的大小
B.熱源的發(fā)熱量
C.熱媒的溫度
D.加熱的時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)白糖和精鹽相互融合后，其味覺(jué)有（）的現(xiàn)象。
A.相加
B.相減
C.增加
D.持平
2.單項(xiàng)選擇題以咸辣兩味為主，鮮香味為輔，咸中有辣、辣中香鮮的口味特點(diǎn)稱之為（）味型。
A.麻辣
B.咸辣
C.家常
D.香辣
3.單項(xiàng)選擇題糖醋咕咾肉是采用下列哪種調(diào)味方法調(diào)味？（）
A.鹽浸漬調(diào)味法
B.煙熏調(diào)味法
C.包裹調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題湘西酸包菜是采用下列哪種調(diào)味方法調(diào)味？（）
A.鹽浸漬調(diào)味法
B.煙熏調(diào)味法
C.包裹調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴的加工過(guò)程中需要予以保持或者通過(guò)調(diào)配使其更加鮮亮的工藝方法是（）。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色工藝
C.調(diào)香工藝
D.拼擺工藝
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題