單項選擇題鯉魚又稱為龍魚、拐子、毛子，地方名叫（）
A.拐毛
B.龍門鯉
C.鯉魚門
D.躍龍門
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1.單項選擇題團頭魴分布于長江中下游附屬中型湖泊，以（）產最為著名。
A.浙江
B.安徽
C.湖北
D.湖南
2.單項選擇題以秋季最肥美，有“春鱉秋鱸”之說，是哪一種魚類的美稱（）
A.鱸魚
B.石斑魚
C.鰩魚
D.黃魚
3.單項選擇題鯧魚在烹飪中多整尾使用，適宜于紅燒、紅燜、清蒸、（）、熏烤等。
A.煎炸
B.油燜
C.滑炒
D.滑溜
4.單項選擇題大黃魚又稱大鮮、（）、大黃花。
A.黃花魚
B.小王瓜
C.寧波黃魚
D.黃姑魚
5.單項選擇題魚類分為海水魚類和（），這是餐飲業(yè)對魚類分類常用的方法。
A.淡水魚類
B.生魚類
C.活魚類
D.干制品
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題