單項(xiàng)選擇題芹菜熏干、蘆筍魚糕、素三絲適用于什么刀法（）。
A.平刀滾刀片
B.平刀拉片
C.平刀抖刀片
D.推拉刀切
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1.單項(xiàng)選擇題直剁適用于（）性原材料。
A.帶骨原材料
B.無骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料
2.單項(xiàng)選擇題下列哪些刀法是直刀法（）。
A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍
3.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。
A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉
4.單項(xiàng)選擇題（）刀法要求刀與墩面的傾斜角度及進(jìn)刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要緊貼原材料。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法
5.單項(xiàng)選擇題將刀刃對(duì)準(zhǔn)入軟性或脆性原料，從右側(cè)130°～140°進(jìn)刀，運(yùn)用推刀的刀法是（）
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題