判斷題在運(yùn)用芝麻醬調(diào)味中，要先用冷鮮湯對(duì)其進(jìn)行稀釋。
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3.單項(xiàng)選擇題食物的（）是吸引顧客的第一感觀指標(biāo)。
A.顏色
B.味道
C.形狀
D.營(yíng)養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.無機(jī)鹽
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題