單項選擇題影響凈料率高低的兩大因素是原材料的規(guī)格和（）
A.季節(jié)
B.產地
C.凈料加工處理的技術水平
D.原料價格
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題小明買回來10千克毛竹，加工處理后得到凈筍6千克，凈料率是（）。
A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
2.單項選擇題宴席菜單設計的基本要求中錯誤的（）。
A.確定宴席的類型，根據設宴者的目的、宗教、民族等不同設計宴席
B.根據宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應對每道菜點及整個宴席成本進行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標準，菜肴的數量可以靈活調配
3.單項選擇題“干菜扣肉”的配菜方法是（）
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴
4.單項選擇題加工生食三文魚不宜使用的墩板（）
A.木質墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
5.單項選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題