單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
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1.單項選擇題溜菜突出的特點是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
2.單項選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
3.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
4.單項選擇題在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是（）
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
5.單項選擇題過油類別有（）
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題