A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調(diào)預(yù)處理
E.失手菜肴的處理
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A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理
A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。