單項(xiàng)選擇題花生、芝麻、肉、魚等受熱后，在（）下，可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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1.單項(xiàng)選擇題由于其（），原料在加熱時(shí)產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同，菜肴的香味也有所不同
A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用
2.單項(xiàng)選擇題制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，不能過早的加入食鹽，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用
3.單項(xiàng)選擇題淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題酶蛋白在（）度左右，會(huì)變性破壞
A.40
B.50
C.60
D.70
5.單項(xiàng)選擇題原料在加熱過程中，會(huì)產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，是（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題