單項(xiàng)選擇題下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
A.生理生化
B.營養(yǎng)損失
C.重量減輕
D.微生物污染
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1.多項(xiàng)選擇題下列適合速凍的原料是（）。
A.黃瓜
B.糯玉米
C.蘋果
D.草莓
2.單項(xiàng)選擇題速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
5.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題