單項選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁乳化有促進作用，使湯汁（）。
A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
2.單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質、（）等可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料。
A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質
3.單項選擇題人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在（）食品中嚴禁使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
4.單項選擇題在調制咖喱味時，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重
5.單項選擇題菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%~2.0%。
A.0.6%
B.0.9%
C.1.2%
D.1.5%
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題